Wagyu Picanha

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Das Picanha / der Tafelspitz ist der schmal auslaufende, an die Hüfte angrenzende vordere Teil des Schwanzstücks vom Rind oder Kalb, dessen hautzugewandte Seite von einer Fettschicht bedeckt ist

Beim Picanha / Tafelspitz trifft mageres, feinfaseriges Fleisch auf eine schmale Fettschicht an der Oberseite. Diese sollte unbedingt belassen werden, da sie den Zuschnitt zusammenhält, während der Zubereitung vor dem Austrocknen schützt und den Geschmack deutlich intensiviert