"Besonderes Fleisch
für besondere
Momente"

Fullblood Wagyu 

vom Fleischsommelier

Von Deutschlands 
Top 25 Metzgerei zum 
Wagyu Händler

Mit unseren 115 Jahren Leidenschaft für Fleisch haben wir uns von der Traditionsmetzgerei zum Spezialisten für Wagyu weiterentwickelt. Heute liefern wir anspruchsvollen Genießern die hochwertigste und exklusivste Rinderrasse der Welt direkt vor die Haustür

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Wagyu Tastings

Mit unseren Wagyu Tastings haben wir ein außergewöhnliches Genusserlebnis geschaffen. Vier bis sechs ausgewählte Wagyu Cuts werden von Florian Luz persönlich zubereitet. Ab einer Gruppe von acht Personen reisen wir europaweit zu Ihnen – Für Privatpersonen und Unternehmen

 

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Für alle, die das außergewöhnliche suchen

Wagyu Tastings

Mit unseren Wagyu Tastings haben wir ein außergewöhnliches Genusserlebnis geschaffen. Vier bis sechs ausgewählte Wagyu Cuts werden von Florian Luz persönlich zubereitet. Ab einer Gruppe von acht Personen reisen wir europaweit zu Ihnen – Für Privatpersonen und Unternehmen

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Unsere Tasting Kunden

Die Speerspitze 
der Fleischwelt

Wagyu ist eine außergewöhnliche Rinderrasse aus Japan, bekannt für ihre intensive Marmorierung und unvergleichliche Zartheit. Das fein durchzogene Fett schmilzt förmlich auf der Zunge und sorgt für ein Geschmackserlebnis, das weltweit als Inbegriff kulinarischen Luxus gilt

Cuts entdecken

Unsere Rinder 

100 % Fullblood Wagyu, deren Herkunft vollständig auf japanische Linien zurückführbar ist – ohne Kreuzung, ohne Kompromisse. Gemeinsam mit unseren Partner-Züchtern in Süddeutschland sorgen wir für eine artgerechte Aufzucht mit viel Bewegung, natürlicher Fütterung und langsamen Wachstum

Die Speerspitze 
der Fleischwelt

Wagyu ist eine außergewöhnliche Rinderrasse aus Japan, bekannt für ihre intensive Marmorierung und unvergleichliche Zartheit. Das fein durchzogene Fett schmilzt förmlich auf der Zunge und sorgt für ein Geschmackserlebnis, das weltweit als Inbegriff kulinarischen Luxus gilt

Unsere Rinder

100 % Fullblood Wagyu, deren Herkunft vollständig auf japanische Linienzurückführbar ist – ohne Kreuzung, ohne Kompromisse. Gemeinsam mit unseren Partner-Züchtern in Süddeutschland sorgen wir für eine artgerechte Aufzucht mit viel Bewegung, natürlicher Fütterung und langsamen Wachstum

Häufig gestellte Fragen

Zu Wagyu allgemein

Was ist Wagyu überhaupt?

Wagyu ist eine ursprünglich aus Japan stammende Rinderrasse, die für ihre außergewöhnlich feine Marmorierung bekannt ist. Diese natürliche Fettverteilung im Muskel sorgt für die besondere Zartheit, Saftigkeit und den unverwechselbaren Geschmack, für den Wagyu weltweit geschätzt wird. Der Begriff „Wagyu“ bedeutet wörtlich übersetzt einfach „japanisches Rind“

Ist jedes Wagyu gleich?

Nein, Wagyu ist nicht gleich Wagyu. Auf dem Markt gibt es viele Kreuzungen mit anderen Rinderrassen, die nicht die gleichen Eigenschaften wie echtes Vollblut Wagyu besitzen und sich deshalb auch im Geschmack, in der Marmorierung und in der Zartheit unterscheiden können. Neben der Genetik spielt auch die Aufzucht eine entscheidende Rolle: Wie viel Auslauf die Tiere haben, womit sie gefüttert werden und unter welchen Bedingungen sie aufwachsen, hat großen Einfluss auf die Qualität und den Charakter des Fleisches

Weshalb ist es so teuer?

Wagyu Rinder werden 1,5 Jahre länger großgezogen als herkömmliche Rinder und müssen somit 1,5 Jahre länger mit teurerem Futter als in der normalen Rinderzucht versorgt werden. Neben den höheren Kosten sind Vollblut Wagyu Rinder äußerst selten, da sie nicht mehr aus Japan lebend exportiert werden und es deshalb viele Kreuzungen auf dem Markt gibt, die die Genetik verfälschen, das dem Fleisch die charakteristischen Eigenschaften verleiht

Was bedeutet A5 Qualität?

A5 ist die höchste Qualitätsstufe für japanisches Wagyu. Das „A“ steht für die höchste Ertragsklasse und bedeutet, dass das Tier einen besonders hohen Anteil hochwertiger Fleischpartien liefert. Die „5“ ist die höchste Qualitätsstufe und bewertet Kriterien wie Marmorierung, Fleischfarbe, Fleischstruktur sowie die Qualität des Fettes. Nur Fleisch, das in allen Bereichen außergewöhnliche Werte erreicht, erhält die begehrte Einstufung A5

Weshalb ist die reine Genetik (Vollblut) wichtig?

Die besondere Qualität von Wagyu ist direkt an seine reine Genetik gebunden. Sie ist die Grundlage für die einzigartige Marmorierung, die feine Fettstruktur und den charakteristischen Schmelz im Fleisch. Bei Kreuzungen mit anderen Rinderrassen können diese Eigenschaften schrittweise abgeschwächt werden, da sich die genetischen Merkmale vermischen und nicht mehr in ihrer ursprünglichen Ausprägung vorhanden sind. Dadurch verliert das Fleisch nach und nach genau die Eigenschaften, die echtes Wagyu so besonders machen

Zu welchem Anlass kauft man sich Wagyu?

Wagyu wird ganz unterschiedlich genossen. Viele kaufen es sich zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen oder privaten Erfolgen. Andere wiederum servieren es bei Grillabenden mit Freunden und Familie, um gemeinsam ein außergewöhnliches Essen zu erleben. Für manche gehört Wagyu sogar ganz selbstverständlich zur eigenen Kochroutine, weil sie Wert auf die besten verfügbaren Zutaten legen und bewusst auf höchste Fleischqualität setzen

Zur zubereitung

Ist es kompliziert Wagyu zuzubereiten?

Nein, Wagyu ist in der Zubereitung nicht kompliziert. Entscheidend sind im Grunde nur zwei Dinge: hohe Hitze und die richtige Kerntemperatur. Egal ob in der Pfanne, auf Holzkohle oder dem Gasgrill, wichtig ist, dass schnell kräftige Röstaromen entstehen, da Wagyu genau davon lebt. Gleichzeitig sollte die Kerntemperatur bei etwa 52–54 °C liegen (Medium)

Wie gelingt mir jedes (Wagyu) Steak?

Der wichtigste Tipp für jedes perfekte Steak (nicht nur Wagyu) ist ein Kerntemperaturmessgerät. Damit gelingt das Ergebnis zuverlässig, unabhängig von Dicke, Cut oder Hitzequelle, denn die Garzeit variiert immer. Entscheidend ist die Kerntemperatur: Das Steak sollte auf etwa 52–54 °C gezogen werden, damit es im Inneren perfekt saftig und zart bleibt

 

Gleichzeitig braucht es hohe Hitze, damit kräftige Röstaromen entstehen, denn genau davon lebt ein gutes Steak. Anschließend das Fleisch kurz, etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können. So erhält man mit einfachen Mitteln jedes Mal ein perfektes Ergebnis
 

Kann ich Wagyu auch in der Pfanne zubereiten?

Ja, Wagyu lässt sich sehr gut in der Pfanne zubereiten. Entscheidend ist dabei vor allem ausreichend hohe Hitze. Oft mehr, als man zunächst erwartet. Ideal ist eine Gusseisenpfanne, da sie die Hitze besonders gut speichert und gleichmäßig abgibt, aber auch eine normale Pfanne funktioniert problemlos. Wichtig ist, dass das Steak schnell kräftige Röstaromen bekommt und anschließend auf die gewünschte Kerntemperatur von etwa 52–54 °C gezogen wird

Was sind die besten Beilagen für Wagyu?

Bei Wagyu stehen in der Regel nicht die Beilagen im Vordergrund, da der besondere Eigengeschmack des Fleisches nicht überdeckt werden soll. Wenn man es dennoch begleiten möchte, eignen sich vor allem sehr schlichte Beilagen wie gegrilltes oder gedämpftes Gemüse, Kartoffelvariationen wie Ofenkartoffeln oder Püree sowie ein frischer, leichter Salat

Auf wie viel Grad soll ich Wagyu grillen?

Seid ihr bei spontanen Fragen erreichbar?

Wir sind jeden Tag rund um die Uhr für unsere Kunden bei jeglichen Fragen erreichbar. Schließlich soll alles klappen, wenn man sich etwas besonderes gönnt

Zum Versand

Ist es sicher im Internet Fleisch zu bestellen?

Ja, der Online Versand von Fleisch ist heute sehr sicher. Die Ware wird in speziellen Isolierboxen mit Kühlakkus verpackt, sodass die Kühlkette zuverlässig aufrechterhalten wird. In der Regel ist die Temperatur so für bis zu 48 Stunden stabil. Durch den Expressversand  ist das Paket meist innerhalb von 24 Stunden beim Kunden, sodass die Frische jederzeit gewährleistet bleibt

Was passiert, wenn mein Paket nicht ankommen sollte?

DPD ist ein zuverlässiger Logistikpartner, der täglich tausende Sendungen sicher zustellt. Sollte es im Ausnahmefall dennoch zu einem Problem im Versand kommen, kümmern wir uns selbstverständlich darum. In solchen Fällen erstatten wir den Kaufbetrag oder senden die Bestellung kostenfrei erneut zu