Wagyu Flank Steak ist ein mageres, aber durch die Wagyu-typische Marmorierung dennoch zartes und saftiges Stück Fleisch. Es hat eine feste Textur, bietet jedoch aufgrund des hohen Fettgehalts einen intensiven, reichen Geschmack. Die Marmorierung verleiht dem Fleisch ein leicht nussiges, buttriges Aroma, das das Flank Steak von herkömmlichem Rind unterscheidet. Trotz seines intensiveren Bisses bleibt es zart und saftig, besonders bei der richtigen Zubereitung, und eignet sich gut für marinierte Gerichte.
Das Wagyu Flank Steak sollte bei hoher Hitze kurz und scharf angebraten werden, um eine gute Kruste zu erzeugen, und dann bei niedrigerer Hitze fertiggegart werden. Da es magerer ist, eignet es sich gut zum Grillen oder Braten und sollte nach dem Garen einige Minuten ruhen. Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden, um die Zartheit zu erhalten. Eine leichte Marinade kann die Aromen zusätzlich verstärken.
