Wagyu Beef Shoulder zeichnet sich durch eine hervorragende Marmorierung und reichhaltigen Geschmack aus. Obwohl es von einem muskulöseren Teil des Rinds stammt, bleibt das Fleisch durch den hohen Fettanteil zart und saftig. Die Fettadern durchziehen das Muskelgewebe, was zu einem intensiven, leicht nussigen Aroma führt. Wagyu Beef Shoulder bietet eine ideale Balance zwischen Fett und Fleisch, wodurch es sowohl zart als auch geschmacksintensiv ist. Diese Eigenschaften machen es perfekt für langsames Garen, um den vollen Geschmack zu entfalten.
Für Wagyu Beef Shoulder empfiehlt sich langsames Garen bei niedriger Temperatur. Schmoren oder Sous-vide sind ideal, um das Fett langsam zu schmelzen und die Zartheit zu bewahren. Vor dem Garen das Fleisch Raumtemperatur annehmen lassen. Es sollte scharf angebraten und anschließend bei niedriger Hitze weitergegart werden. So wird das Fleisch zart, während die Aromen des Fetts freigesetzt werden. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
